Oi gente,
Hoje resolvi escrever sobre um alimento que nós não temos o hábito de consumir e que na primeira vista pode causar estranheza.
A ilustríssima....
Banana Verde
As oficinas de culinária são um recurso excelente para o trabalho em educação nutricional, principalmente quando se tem que incentivar o consumo de alimentos de baixa aceitação e também no caso de novos usos para alimentos tradicionais. Este é o caso da banana, alimento muito conhecido pelos brasileiros, mas que ganha novo uso quando utilizada ainda verde.
Rica em vitamina A, B1, B2 (riboflavona), ácido nicotínico, além de sódio, potássio, magnésio, manganês, cobre, fósforo, enxofre, cloro e iodo, a banana verde pode substituir a batata em sopas, nhoque, massa para tortas, rosquinhas e uma variada gama de doces e salgados.
E sem sabor ou cheiro de banana, já que a fruta não tem gosto antes de amadurecer.
Além disso, como toda fruta ainda verde, a banana possui grande quantidade de amido, que, no processo de amadurecimento, converte-se quase todo em açucares.
Com uma estrutura molecular maior e de difícil digestão, o amido do fruto verde é chamado de amido resistente, que vai passar pelo sistema digestivo sem ser absorvido, devido a impossibilidade de ser quebrado.
Fortalecendo e aumentando o número de bactérias boas, ele será utilizado pela flora intestinal, cujo trânsito, facilitado, diminuirá o estímulo para a absorção de gorduras, como também o de glicose, sendo, portanto, indicado aos diabéticos, aos que têm colesterol alto ou sofrem de constipação intestinal.
E é justamente esse amido que dá consistência, que dá a liga, convertendo a polpa da banana verde cozida num excelente espessante em bolos, massas, pães e patês.
Lave as bananas verdes com casca, utilizando esponja com água. Coloque-as com casca em uma panela de pressão com água fervente até cobri-las e cozinhe durante 20 minutos. Desligue o fogo nos nove primeiros minutos e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas. Espere o vapor sair naturalmente da panela e vá tirando aos poucos a casca da polpa (ainda quente para não enfarinhar) e passe imediatamente no processador ou liquidificador. Se quiser usar também as cascas, basta colocá-las em uma solução de 1 litro de água com 2 limões e deixar por 40 minutos. Depois é só passar no processador. Agora você pode guardar na geladeira por até oito dias ou congelar por três meses, utilizando-a na preparação de inúmeras receitas de shakes, iogurtes, cafés, farofas, bolos, picadinhos...
Coloquei aqui duas receitinhas bem bacanas..... Aproveitem sem torcer o nariz,rsrsrsr
Receitas
| Iogurte de banana verde
• 1 copo de iogurte natural ou de frutas
• 2 bananas verdes cozidas quentes
• Açúcar ou mel para adoçar
Modo de preparo
Aqueça a banana verde no microondas ou na água fervente. Jogue pedaços da banana verde no liquidificador junto com o iogurte. Acrescente mel ou açúcar e sirva. |
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Shake de banana verde
• 2 bananas verdes cozidas sem casca
• 2 copos (500 ml) de suco de laranja
• 400 g de melancia sem semente
• 1/2 maçã com casca
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador e sirva gelado.
Abaixo o todo o poder dessa fruta:
Valor nutricional da fruta madura e verde.... Comparem!
| BANANA | MADURA | VERDE |
| Umidade - | 75,6 | 64,79 |
| Carboidratos - | 21,6 | 9,64 |
| Proteínas - | 1,20 | 1,33 |
| Lipídios - | 0,20 | 5,96 |
| Fibras - | 0,60 | 1,51 |
| Cinzas - | 0,80 | 6,01 |
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| Fonte: Embrapa Fruticultura, BA e Secretaria da Agricultura do Estado de São Paulo, SP |
Por hoje é só, descubram novos sabores e aproveitem tudo que a natureza pode nos oferecer !
Beijos
Roberta
